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Nützliche Gesten zum Testen von Anwendungen und Webseiten bei aktivierten VoiceOver auf iOS:

• Bildschirmvorhang (drei mal mit drei Fingern tippen) - alle Funktionen sind dann noch über die Touchscreen erreichbar, aber eben nicht mehr sichtbar. Der Bildschirm ist also schwarz, was der Wahrnehmung eines Blinden simuliert.
• Rotor (Drehung mit 2 Fingern. wie ine Drehknopf) - Einstellung wie VoiceOver durch ein Dokument wandert (einzelne Zeichen, Wörter oder Überschriften). Bei HTML Dokumenten gibt es weitere zusätzliche Möglichkeiten (Überschrift, Link, besuchter Link, nicht besuchter Link, Formelement, Tabelle, Frame und Bild)
  Das Streichen nach oben und unten führt dann zum ausgewählten nächsten Element.

Resourcen:

Apple VoiceOver Guide - Kapitel 11. Verwenden von VoiceOver-Gesten
https://www.apple.com/at/voiceover/info/guide/_1137.html

Applle Bedienungshilfen - VoiceOver
http://www.apple.com/at/accessibility/voiceover/